Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
recettes typiques de la cuisine internationale

BOUILLON clair de queue de bœuf

17 Août 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes Royaume Uni

BOUILLON clair de queue de bœuf

(recette typique de la cuisine du Royaume-Uni)

 

750 g de queue de bœuf

50 g de lard de jambon

50 g de graisse végétale

1 paquet de légumes pour bouillon

1 l d'eau de source

1 oignon

2 feuilles de laurier

3 clous de girofle

5 grains de poivre

2 grains de pili-pili [10 torride]

2 càs de persil mouliné

1/4 de tasse (6 cl) de Xérès amontillado

sel, poivre, sucre au goût

 

 

 

1) Rincer bien la queue de bœuf à l'eau courante, l'égoutter et l'assécher puis la couper en morceaux.

2) Couper le lard de jambon en dés.

3) Faire fondre dans un grand faitout la graisse et y faire bien revenir les viandes.

4) Ajouter ensuite le laurier, les clous de girofle, le poivre et le piment puis recouvrir d'eau et saler.

5) Porter à ébullition et continuer à feu moyen pendant 1h30 env.

6) Éplucher, nettoyer puis émincés les légumes du paquet et l'oignon.

7) Ajouter ensuite ceux-ci à mi-cuisson en complétant d'eau puis porter à nouveau en ébullition de finir à feu normal de cuire ces ingrédients.

8) Décanter la viande, détacher celle-ci des os puis la découper en morceaux à réserver.

9) Passer alors ce bouillon au tamis puis laisser bien refroidir et dégraisser.

10) Remettre les viandes dans le bouillon, réchauffer l'ensemble puis rectifier l'assaisonnement sel, poivre, sucre et relever en plus avec le Xérès.

11) Saupoudrer le persil et servir.

 

 

 

 

Rien n'empêche :

- de remplacer le paquet de légumes par un bouillon "maison" ou ARIAKE mais...bon !!!

- ni de diminuer le temps de cuisson en réalisant cette recette avec un autocuiseur.

Partager cet article

Repost 0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article