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recettes typiques de la cuisine internationale

CANARD aux figues

4 Août 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

CANARD aux figues

(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)

 

Ingrédients :

 

1 canard prêt à cuire (1,5 kg)

1 càc de gélatine en poudre

1 càs de Porto

6 belles figues fraîches

q.s. de feuilles de citronnelle

 

 

Préparation :

 

1) Rincer bien le canard, le sécher puis en frotter l'intérieur de sel et poivre.

 

2) Installer celui-ci sur le dos dans un grand plat à four puis enfourner à four chaud 200°C pendant 1h 45 mn.

3) Piquer de temps en temps en cours de cuisson les cuisses et les ailes pour bien faire écouler la graisse.

4) Retirer au bout de 30 mn une bonne partie de celle-ci ainsi écoulée puis ajouter un peu d'eau chaude et arroser de temps en temps le canard pour remplacer le jus évaporé.

 

5) Laisser refroidir le canard, le décanter du plat et réserver

6) Tamiser le jus de cuisson et dégraisser.

 

7) Délayer la gélatine dans 1 càs d'eau froide puis laisser gonfler 10 mn.

8) Ajouter le jus de cuisson encore chaud en le mélangeant bien jusqu'à ce que la gélatine soit bien dissoute puis saler et poivrer ou pimenter.

9) Verser le Porto, finir de bien mélanger et réserver au frais dans un ravier rectangulaire.

 

10) Désosser délicatement les blancs à couper en tranches et à remettre en place sur la carcasse puis disposer le canard sur un grand plat de service.

 

11) Laver et bien sécher les figues puis les inciser en croix en écartant légèrement les segments et les disposer autour du canard.

 

12) Découper la gelée bien refroidie en dés à disposer autour du canard et disposer harmonieusement les feuilles de citronnelle  sur son dessus.

 

 

 

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