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recettes typiques de la cuisine internationale

CHUTNEY concombres pomélo au piment Thaï hot

1 Août 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Asie

CHUTNEY concombres pomélo au piment Thaï hot

(recette typique de la cuisine d'Asie)

 

Ingrédients :

 

500 g de tomates "côtelées"

¼ de choux chinois

2 oignons rouges

3 concombres hollandais

6 concombres beit-alpha marinés à l'aneth

1 piment Thaï hot [13 très volcanique]

½ pomélo

2 citrons verts

3 oranges à jus

1 càs de sel

 

 

Préparation :

 

1) Peler les concombres hollandais, couper en deux, épépiner et recouper en fines tranches.

2) Verser celles-ci dans une grande passoire puis saupoudrer l'ensemble d' ½ càs de sel bien mélanger et faire dégorger en remuant de temps en temps 1h00 au moins.

3) Hacher les concombres marinés beit-alpha

4) Couper en dés les oignons, les tomates mondées, épépinées et le piment épépiné.

5) Verser tous les ingrédients ci-dessus dans un grand bol. Réserver.

 

6) Extraire les jus du pomélo, des oranges et des citrons verts.

7) Verser ceux-ci au fur et à mesure en mélangeant bien dans le grand bol, saupoudrer avec le restant du sel et finir de mélanger délicatement le tout.

 

8) Mettre ainsi cette préparation dans un grand ravier à fermeture hermétique au frais à faire mariner pendant au moins 2 à 3 jours et à consommer rapidement.

 

 

 

rien n'empêche :

- de rendre un peu moins... volcanique pour certains cette préparation en remplaçant ce piment force 13 par deux piments d'Espelette force 4, mais...bon !!!

 

 

- concombres marinés à l'aneth :

 

a) couper en deux transversalement puis en quatre longitudinalement 1 kg de concombres beit-alpha bio.

b) installer ensuite ceux-ci sur un lit de glace pilée dans un grand plat rectangulaire au réfrigérateur pendant 2 à 3 h00.

c) verser dans une grande casserole 1,5 litres d'eau de source, ajouter 2 càs de vinaigre de vin blanc, ¼ de tasse (6 cl) de gros sel, porter à ébullition et laisser bien refroidir.

d) installer dans un grand bocal à fermeture hermétique les morceaux de concombres en intercalant entre chaque couche, un lit d'aneth fraîche parsemé d'une belle gousse d'ail dégermée coupées en quatre et quelques grains de poivre noir.

e) verser l'eau refroidie dans le grand bocal jusqu'à recouvrir complètement les ingrédients, refermer et placer celui-ci dans un réfrigérateur 5 à 7 jours puis consommer rapidement.

 

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