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recettes typiques de la cuisine internationale

CRÈME aux noisettes

20 Août 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

CRÈME aux noisettes

(recette typique de la cuisine de France)

 

Ingrédients :

 

CRÈME

60 g de noisettes émondées et moulues

60 g de sucre

1 s. de sucre vanillé

2 œufs

1 càs d'eau de source chaude

9 g de gélatine en poudre (1 sachet)

⅓ de cup (8 cl) d'eau de source froide

⅓ de cup de liqueur d'œufs

1 cup (24 cl) de crème fraiche

 

GARNITURE

q.s. de crème Chantilly

q.s. de noisettes entières émondées

 

Préparation :

 

1) Délayer la gélatine dans l'eau de source froide et laisser gonfler 10 mn.

2) Battre au fouet le jaune des œufs avec la càs d'eau chaude jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux puis ajouter au fur et à mesure les sucres, la liqueur d'oeufs et les noisettes moulues.

3) Faire chauffer doucement la gélatine en tournant sans arrêt jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute puis ajouter en mélangeant bien 3 càs du mélange aux oeufs.

4) Verser ensuite la gélatine dans le reste du mélange, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

 

5) Battre au fouet les blancs d'œuf en neige.

 

6) Battre ensuite, dans un grand bol, la crème fraiche en Chantilly puis y incorporer délicatement les deux réparations précédentes.

 

7) Installer cette nouvelle crème ainsi constituée en la répartissant dans de grands verres à entremet puis laisser encore refroidir et quand celle-ci sera bien épaisse, garnir le dessus de chaque verre à la poche d'une pastille de crème Chantilly surmontée d'une noisette émondée.

 

 

 

 rien n'empêche :

- de remplacer les noisettes par des noix

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