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recettes typiques de la cuisine internationale

POULET farci aux pistaches

2 Août 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

POULET farci aux pistaches

(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)

 

Ingrédients :

 

FARCE

75 g de bœuf haché

150 g de foies de volaille

75 g de pistaches non salées

2 petits oeufs

2 tranches de mie de pain sans croute

3 càs de Porto

sel et poivre gris ou rouge

PLAT

1 poulet de 1.5 kg nettoyé

24 cl de bouillon de volaille

2 càs d'huile

1 càc de paprika doux

½ càc de curry

 

 

Préparation : 

 

FARCE

 

1) Couper les tranches de mie de pain en dés puis les arroser de Porto.

2) Rincer les foies de volaille, les sécher et les réduire en purée.

 

3) Mélanger les ingrédients ci-dessus avec les pistaches émondées et moulues, y ajouter le bœuf haché, les oeufs battus puis assaisonner et finir de bien mélanger l'ensemble.

 

PLAT

 

1) Farcir le poulet avec cette préparation, refermer son ouverture avec du fil de cuisine.

2) Enduire ensuite confortablement le poulet avec un mélange d'huile, de paprika doux et curry.

 

3) Installer ce poulet dans un plat à four puis l'enfourner à 200 °C env. 45 mn.

4)  Arroser cette volaille au fur et à mesure avec le bouillon dès que son jus de cuisson commence à brunir.

 

5) Laisser refroidir ce poulet, retirer le fil de cuisine et le découper en portions à disposer dans un grand plat de service accompagné de pistaches émondées en déco.

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