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recettes typiques de la cuisine internationale

POULET en ragoût aux aubergines frites et pois chiches

13 Septembre 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

POULET en ragout aux aubergines frites et pois chiches

(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)

 

1 poulet d'1,750 kg désossé près à cuire

2 kg d'aubergines

500 g d'oignons blancs

500 g de pois chiches

2 doses de Spigol

1 bouquet garni

sel et poivre gris ou rouge au goût

eau de source

huile pour friture

 

 

1) Faire tremper dans l'eau les pois chiche la veille, les égoutter et les faire bouillir 10 mn dans l'eau salée, refroidir puis retirer leur peau. Réserver.

2) Peler alternativement à demi les aubergines, les couper en rondelles et les faire dégorger 1h00 au sel dans une passoire puis bien les rincer, égoutter et assécher sur papier absorbant.

3) Faire frire celles-ci dans un bain d'huile chaude, bien les égoutter de nouveau et finir également de les assécher sur papier absorbant.

4) Verser dans un faitout, les oignons émincés, les pois chiches, le poulet coupé en morceaux et en dernier les aubergines.

5) Couvrir d'eau, ajouter le bouquet garni, saupoudrer le spigol, saler et poivrer puis faire mijoter à feu doux 2h00

 

 

 

Rien n'empêche :

- de pré cuire les pois chiches 15 à 20 mn à l'autocuiseur et ainsi réduire le temps de mijotage de ce plat à 1h30.

- de diminuer encore plus le temps de cuisson en prenant des pois chiches en boite, du blanc de poulet et du bouillon de volaille ARIAKE, mais…bon !  

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