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recettes typiques de la cuisine internationale

POISSON en ragoût "Tajine"

29 Octobre 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

POISSON en ragoût "Tajine"

(recette typique le la cuisine d'Afrique du Nord)

 

2 bars de ligne détaillés en 4 filets (750 g)

q.s. de marinade pour poissons (voir recette)

500 g de petites pommes de terre

2 belles tomates "côtelées" (500 g)

2 oignons (200 g)

2 gousses d'ail

8 tranches de citrons confits (voir recette)

2 dosettes de safran

½ tasse (12 cl) d'eau

1 càs d'huile d'olive

q.s. de cumin, curcuma, fenouil en poudre

1 citron bio

¼ de tasse de aneth ciselé

q.s. de sel et poivre

 

1) Rincer à l'eau claire, éponger et assécher au papier absorbant les filets puis les faire mariner 1 à 2 h00.

2) Peler les pommes de terre et les découper en rondelles.

3) Monder les tomates, les couper en quartiers puis les épépiner

4) Peler et émincer les oignons et presser les gousses d'ail.

5) Diluer les dosettes de safran dans ½ tasse d'eau tiède.

6) Verser l'huile d'olive dans le plat à tajine, la faire chauffer et y faire revenir les oignons sans les colorer puis ajouter les tomates, l'ail et saler et poivrer.

7) Répartir uniformément cette préparation et hors du feu ajouter les rondelles de pommes de terre en les répartissant bien également et en intercalant les tranches de citron confits avec.

8) Saupoudrer les épices, verser l'eau safranée puis en ajouter ½ tasse.

9) Couvrir le plat et faire cuire à feu moyen 25 mn

10) Installer les filets de bars, saler et poivrer puis arroser l'ensemble avec le jus de citron.

11) Remettre le couvercle et finir de cuire 15 mn puis laisser reposer 10 mn avant de servir.

 

Servir par assiette chaude, la portion saupoudrée...harmonieusement d'aneth comme au resto !!!

 

 

Rien n'empêche :

- d'accompagner ce plat d'un bon couscous (voir recette) cuit à la vapeur d'un bon bouillon de fumet de poissons.

- de se servir d'un tajine électrique, mais pour moi, ça fait un peu gadget car réduit en capacité, long à chauffer et à cuire, il peut aussi prendre une certaine place à table. A la rigueur,  à employer pour la deuxième phase de cuisson.

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