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recettes typiques de la cuisine internationale

LAPIN en ragoût à l'américaine

29 Octobre 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

LAPIN en ragoût à l'américaine

(recette typique de la cuisine de France)

 

1 lapin entier bien détaillé

5 càs d'huile

75 g de beurre

6 échalotes

2 oignons

2 gousses d'ail écrasées

2 tomates "côtelées"

1 càs de concentré de tomates

½ tasse (18 cl) de vin blanc sec

¼ de tasse (6 cl) de cognac

sel, poivre, poudre de piment rouge

1 ½ tasse (36 cl) de bouillon de lapin

 

1) Faire chauffer un peu d'huile et 30 g de beurre dans le fond d'une sauteuse puis bien faire dorer les morceaux de lapin.

2) Flamber au cognac les morceaux. Décanter ceux-ci et réserver au chaud.

3) Ajouter, dans la sauteuse, le restant du beurre, verser les échalotes et oignons hachés, l'ail écrasé puis bien faire revenir l'ensemble.

4) Verser ensuite le vin blanc pour bien déglacer le fond de la sauteuse, ajouter les tomates mondées, épépinées en morceaux et le concentré de tomates, bien mélanger puis saler, poivrer et pimenter.

5) Ajouter le bouillon de lapin, mélanger bien l'ensemble de nouveau puis mettre le bouquet garni et faire cuire 5 mn avant de mettre les morceaux de lapin et laisser cuire 1h30 à feu doux et retirer la tête.

6) Tamiser la sauce, la laisser refroidir un peu, puis verser celle-ci dans une casserole pour préparer à l'épaissir avec 2 càs de farine sur le feu.

7) Napper celle-ci sur les morceaux de lapin disposés dans un grand plat de service chaud.

 

 

 

Pour le bouillon de lapin, prendre tout simplement la recette du bouillon de gibier (recette BOUILLONS divers).

Pour un fond de lapin, utiliser les os de l'animal et prendre la recette BOUILLON d'os.

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