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recettes typiques de la cuisine internationale

CONCENTRÉ de poivrons rouges

4 Novembre 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

CONCENTRÉ de poivrons rouges

(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)

 

3 kg de poivrons rouges

2 tasses ½ (60 cl) d'huile d'olive

2 càc de sucre

 

1) Étêter les poivrons, retirer un maximum de ses graines et les faire griller au barbecue.

2) Laisser les refroidir un peu, les peler et finir de les épépiner et d'ôter les parties blanches puis les découper en quatre parties.

3) Faire "dégorger" ces poivrons dans une passoire tamis au moins 24 à 36 h 00 en prenant soin de bien récupérer le jus d'écoulement.

3) Faire sécher ceux-ci

- soit au soleil bien séparés sur une grande planche de bois (3 à 4 jours sous protection anti-insectes en les retournant 1 x par jour)

- soit au four ventilé à 80°C (pendant 1 à 2 h 00 en les retournant également toutes les ½ heures)

- soit dans un déshydrateur (la meilleure solution !)

4) Découper ensuite les poivrons séchés en macédoine, les verser dans un mixer en ajoutant d'abord le jus d'écoulement des poivrons et ensuite progressivement l'huile, saupoudrer le sucre et obtenir une pâte assez liquide à étaler uniformément en couche de 3 cm d'ép. maxi dans une caisse à génoise bien huilé.

5) Enfourner à 200°C pendant 1h00 en retournant la pâte à la palette à mi-cuisson et à 130°C pendant une 1/2 heure.

6) Verser encore bien chaud dans des pots stérilisés à fermeture hermétique.

 

 

 

Rien n'empêche :

- de congeler ce concentré en portion dans un moule silicone à grands muffins et de démouler et conserver 1 à 2 ans dans des sacs sous vide FoodSaver.

- utile pour ratatouilles, tchoutchouka, etc...

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