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recettes typiques de la cuisine internationale

BOUCHÉES à la Reine

28 Juin 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

Ingrédients : 6 bouchées en pâte feuilletée 400 g de ris de veau 250 g de champignons de Paris 1 carotte 1 oignon 10 cl de vin blanc 1 bouquet garni 75 cl fond de veau blanc 90 g de beurre sel, poivre 40 gr de farine q.s. de noix de muscade râpée Préparation...

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COQ au vin

28 Juin 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

Ingrédients : 1 coq de 1 kg 700 environ avec le foie 150 g de lard fumé 250 g de champignons de Paris 12 petits oignons blancs nouveaux 130 g de beurre 1 càs de farine 2 cl de Cognac ½ l de vin rouge ½ l de bouillon de volaille Ariaké 1 gousse d'ail 1...

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AGNEAU en ragoût aux raisins secs "Tajine"

25 Juin 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

AGNEAU en ragoût aux raisins secs "Tajine" (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) 1 kg d'agneau (épaule) 300 g de carottes 200 g de navets 400 g de tomates "côtelées" 300 g d'oignons 200 g de raisins secs 3 gousses d'ail 3 dosettes de safran...

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DÉLICES d'Alger

23 Juin 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

DÉLICE d’Alger (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) 4 œufs 175 g de sucre 100 g de sucre glace 500 g de noisettes grillées moulues 100 g de noisettes grillées concassées 125 g de beurre 125 g de chocolat 3 feuilles de papier sulfurisé 1 pincée...

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TERMES CULINAIRES T à Z

23 Juin 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Termes culinaires

T Tabler (tablage) : Étendre le chocolat sur une table de marbre à l'aide d'une palette pour le refroidir au cours du procédé de tempérage. Taillage : Le taillage consiste à calibrer des légumes dans un format que conditionne une recette. Tailler : Terme...

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TERMES CULINAIRES F à S

23 Juin 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Termes culinaires

F Façonner : Action de donner une forme à une pâte ou une préparation. Faisander : Suspendre un gibier dans un endroit sec et frais pendant plusieurs jours jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsé. Farce : Préparation à base d'aliments hachés, assaisonnés...

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TRIPES à la mode de Caen

22 Juin 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

TRIPES à la mode de Caen (recette typique de la cuisine de France) Ingrédients 2 kg de gras double de porc ½ pied de bœuf 1 pied de veau 2 càs de vinaigre 300 g de blancs de poireau 300 g de carottes 400 g d'oignons 1 branche de céleri 6 gousses d'ail...

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PÂTÉ à la viande façon "MEGUENA"

22 Juin 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

PÂTÉ de viande aux œufs "Méguena" (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) Ingrédients 500 g viande de bœuf (assez grasse) hachée 10 œufs 1 tasse ⅓ (32 cl) d’eau 1 oignon ¼ de tasse (6 cl) d'huile d'olive ¼ de tasse de persil ciselé ⅓ de tasse...

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BŒUF bourguignon

22 Juin 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

RAGOUT de bœuf "Bourguignon" (recette typique de la cuisine de France) Ingrédients : MARINADE 48 cl d'eau de source 12 cl de vinaigre de vin rouge 1 oignon 2 feuilles de laurier 3 branches de thym q.s. de poivre en grains PLAT 1 kg de sauté de bœuf 150...

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TERMES CULINAIRES A à E

21 Juin 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Termes culinaires

A Abaisser : Étaler une pâte (brisée, feuilletée, sablée, sucrée...) à l'épaisseur voulue, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. Abats : Parties comestibles des animaux de boucherie, non classées en catégories : têtes, pieds, cervelles,...

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