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recettes typiques de la cuisine internationale

SAUCE Marchand de vin

23 Février 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

SAUCE Marchand de vin (recette typique de la cuisine de France) Ingrédients 50 g d'échalotes 150 g de beurre 3 tasses (72 cl) de vin rouge 1 tasse (24 cl) de fond de veau "maison" ou ARIAKÉ sel et poivre au goût Préparation 1) Ciseler les échalotes, les...

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FRITTATA aux oignons / FRITTATA with onions

23 Février 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Italie

Ingrédients : 6 œufs 400 g d'oignons rouges 100 g de Pecorino Romano râpé 3 càs d'huile d'olives q.s. de marjolaine q.s. de sel et poivre Préparation : Nettoyer les oignons, les couper en deux puis en quatre et en découper des tranches minces; Battre...

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SAUCE Bolognaise / SAUCE in the bolognese

20 Février 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

SAUCE Bolognaise (recette typique de la cuisine d'Italie) Ingrédients 300 g de viande de bœuf hachée 100 g de lard haché 50 g d'oignon 50 g de carottes 50 g de branche de céleri 1 tasse ¼ (30 cl) de bouillon de bœuf Ariaké ⅓ de tasse (8 cl) de triple...

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SAUCE Pesto

20 Février 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

SAUCE Pesto (recette typique de la cuisine d'Italie) Ingrédients 100 g de pignons de pin 50 g de basilic frais mouliné 2 gousses d'ail pressées 2 càs d'huile d'olive 100 g de Parmesan râpé Préparation 1) Mixer au fur et à mesure les pignons de pin, le...

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SAUCE Gribiche

20 Février 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

SAUCE Gribiche (recette typique de la cuisine de France) Ingrédients 2 œufs durs 1 càs de moutarde forte 42 cl d'huile 50 g de câpres 50 g de cornichons au vinaigre 6 cl de vinaigre de vin rouge 6 cl de cerfeuil, de ciboulette et d'estragon finement ciselés...

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SAUCE Béchamel

20 Février 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

SAUCE Béchamel (recette typique de la cuisine de France) Ingrédients 24 cl de lait 12 cl et 2 càs de crème fraîche 45 g de beurre 10 g de farine 1 jaune d'œuf ½ citron sel et poivre blanc au goût Préparation 1) Faire fondre 25 gr. de beurre à feu doux...

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SAUCE "Chokada"

20 Février 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

SAUCE Chokada (recette typique de la cuisine internationale) Ingrédients ⅓ de tasse (8 cl) d'huile 6 anchois 1 càs de farine ⅓ de tasse d'eau de source 1 jaune d'œuf ½ citron poivre au goût Préparation 1) Faire revenir dans l'huile les anchois finement...

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SALADE d'olives aux citrons confits

19 Février 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

Ingrédients : 300 g d'olives confites dénoyautées 1 douzaine de tranches de citrons confits (voir recette) 1 pincée de sucre 1 càc de ñora (ou paprika) 1 càc de cumin en grains pilés q.s. d'huile d'olive q.s. de sel et poivre Préparation : Couper en dés...

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DAURADE aux citrons confits

15 Février 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

Ingrédients : 1 belle dorade de 1.5 kg 1 douzaine de tranches de citron confit (voir recette) 1 càs de coriandre pillée 1 càs de paprika 1 verre d'huile d'olive q.s. de marinade (voir recette) q.s. de sel et poivre Préparation : Nettoyer bien le poisson,...

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CITRONS confits / candied LEMONS

15 Février 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

Ingrédients : 1 kg de gros citrons (non traités après récolte) 4 càs de gros sel 50 cl d'huile d'olive Préparation : Couper les citrons en rondelles (5 mm d'épaisseur). Faire dégorger 12 h00 en les mettant dans une grande passoire et en les saupoudrant...

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