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recettes typiques de la cuisine internationale

MOKA

27 Août 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

MOKA (recette typique de la cuisine de France) PÂTE 50 g de farine 50 g de Maïzena 80 g de sucre en poudre q.s. de sucre pour le moule 4 œufs 1 noisette de beurre 1 pincée de sel CRÈME 200 g de beurre ramolli 150 g de sucre glace 2 jaunes d'œuf 1 càs...

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PÂTÉ d'aubergines aux œufs

26 Août 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

AUBERGINES aux œufs en pâté (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) 1 kg d'aubergines 3 gros oignons 8 œufs 2 gousses d'ail 1 petit bouquet garni 3 càs de coulis de tomate ½ càc de noix de muscade 60 g d’Emmenthal râpé 1 càs de farine sel et...

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COURGETTES rondes farcies

21 Août 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Italie

COURGETTES rondes farcies (recette typique de la cuisine d'Italie) 4 belles courgettes rondes 150 g de chair à saucisses (voir recette) 4 tranches de mozzarella 2 càs d'huile sel et poivre 1) Éplucher les courgettes à l'économe, couper un chapeau au 1/3...

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CRÈME aux noisettes

20 Août 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

CRÈME aux noisettes (recette typique de la cuisine de France) Ingrédients : CRÈME 60 g de noisettes émondées et moulues 60 g de sucre 1 s. de sucre vanillé 2 œufs 1 càs d'eau de source chaude 9 g de gélatine en poudre (1 sachet) ⅓ de cup (8 cl) d'eau...

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BOUILLON clair de queue de bœuf

17 Août 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes Royaume Uni

BOUILLON clair de queue de bœuf (recette typique de la cuisine du Royaume-Uni) 750 g de queue de bœuf 50 g de lard de jambon 50 g de graisse végétale 1 paquet de légumes pour bouillon 1 l d'eau de source 1 oignon 2 feuilles de laurier 3 clous de girofle...

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HUILES et leur point de fumée

12 Août 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Contenance et Poids

HUILES (point de fumée) ARACHIDE raffinée AVOCAT COLZA COLZA haute teneur oméga-9 GRAINES DE COURGE MAIS raffinée OLIVE extra vierge OLIVE vierge PEPINS DE RAISIN SOJA raffinée TOURNESOL raffinée TOURNESOL haute teneur oméga-9 244°C 250°C 246°C 234°C...

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CANARD aux figues

4 Août 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

CANARD aux figues (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) Ingrédients : 1 canard prêt à cuire (1,5 kg) 1 càc de gélatine en poudre 1 càs de Porto 6 belles figues fraîches q.s. de feuilles de citronnelle Préparation : 1) Rincer bien le canard,...

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POULET farci aux pistaches

2 Août 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes du Petit Maghreb

POULET farci aux pistaches (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) Ingrédients : FARCE 75 g de bœuf haché 150 g de foies de volaille 75 g de pistaches non salées 2 petits oeufs 2 tranches de mie de pain sans croute 3 càs de Porto sel et poivre...

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BOULETTES DE BŒUF sauce Agristada

1 Août 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de Turquie

BOULETTES sauce "Agristada" (recette typique de la cuisine de Turquie) Ingrédients : 500 g de viande de bœuf (basses côtes) 3 oeufs 100 g de mie de pain 2 citrons 2 càs de persil mouliné 3 càs de farine q.s. d'huile Préparation : 1) Hacher (grille fine)...

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CHUTNEY concombres pomélo au piment Thaï hot

1 Août 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Asie

CHUTNEY concombres pomélo au piment Thaï hot (recette typique de la cuisine d'Asie) Ingrédients : 500 g de tomates "côtelées" ¼ de choux chinois 2 oignons rouges 3 concombres hollandais 6 concombres beit-alpha marinés à l'aneth (voir recette) 1 piment...

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