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recettes typiques de la cuisine internationale

Articles récents

SAUCE "Agristada"

18 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

SAUCE "Agristada" (recette typique de la cuisine de Grèce) Ingrédients : 6 œufs 4 citrons bio 3 càs de farine 3 càs d'eau de source 1 l de fumet de poisson Préparation : 1) Mettre les œufs dans un grand bol, bien les battre, puis ensuite verser le jus...

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JAMBALAYA

18 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes des Etats-Unis

JAMBALAYA (recette typique de la cuisine des États-Unis) Ingrédients 300 g de riz américain à grains longs 300 g de jambon cuit 250 g de chorizo 300 g de grosses crevettes 1/3 de tasse (8 cl) de vin blanc sec 1 l. de bouillon de légumes "maison" ou ARIAKÉ...

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SAUCE mayonnaise et rémoulade

17 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

MAYONNAISE Ingrédients : 1 jaune d'œuf 25 cl d'huile q.s. de sel et poivre blanc Préparation : Verser le jaune d'œuf, le sel dans un grand bol. Commencer à bien fouetter puis continuer en ajouter l'huile d'abord goutte à goutte puis en plus grande quantité...

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SAUCE Mornay

17 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

Ingrédients : 40 g de beurre 40 g de farine 50 g de fromage râpé ½ l. de lait 1 jaune d'œuf q.s. de noix de muscade en poudre q.s. de sel et poivre blanc Préparation : Porter le lait à ébullition dans une casserole. Préparer un ROUX blanc (voir recette)...

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GÂTEAUX d'écume de Jérusalem

16 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes d'Israël

GÂTEAUX d'écume de Jérusalem Ingrédients : 1 verre d'amandes en poudre 1 verre de sucre en poudre 2 blancs d'œuf Préparation : Battre les blancs en neige. Ajouter le sucre puis les amandes et bien mélanger. Former des toutes petites boulettes. Enfourner...

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SOUTLACH

16 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de l'Egypte

Ingrédients : 50 cl de lait entier 75 g de sucre en poudre 2 càs de crème de riz 1 càc d'eau de fleur d'oranger q.s. de noix pillées et poudre de cannelle Préparation : Faire bouillir le lait avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Dissoudre dans un...

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FOND brun de veau

16 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

FOND brun de veau Ingrédients 800 g d'os de veau concassés 100 g de carottes 100 g d'oignons 1 càs de concentré de tomates 1 bouquet garni 1.5 l d'eau Préparation 1) Installer les os bien concassés sur une plaque au four et bien les fais colorer 15 mn...

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FOND blanc de veau ou volaille

16 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

Ingrédients : 800 g d'os concassés de veau ou carcasses de volaille et parures maigres 100 g de carottes 100 g d' oignon 100 g de blanc de poireau 50 g branches de céleri 1 clous de girofle 1 bouquet garni 1.5 l. d'eau de source Préparation : Nettoyer,...

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ROUX blanc ou brun

16 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

ROUX blanc Ingrédients : 50 % de farine 50 % de beurre Préparation : Mettre le beurre à fondre doucement sans coloration dans une casserole. Ajouter la farine tamisée et en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet sur toute la surface....

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LOTTE à l'armoricaine

15 Mars 2015 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #recettes de France

Ingrédients : 750 g de lotte 1 gros oignon 2 gousses d'ail 1 grosse tomate dite "à nervures" 1 càc de concentré de tomates 25 cl de vin blanc sec 100 g de beurre 50 g de farine 1 vàl de cognac q.s. de sel et poivre 1 pincée de poudre de piment rouge 1...

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