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recettes typiques de la cuisine internationale

Articles avec #sauces tag

BOUILLON aux os

14 Mars 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

BOUILLON aux os (recette typique de la cuisine de France) Ingrédients 750 g d'os de bœuf concassés 2 os à moelle 1 paquet de légumes pour bouillon 2 oignons 1,25 l d'eau de source salée 1 tablette de bouillon de viande sel au goût Préparation 1) Rincer...

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COULIS de poivrons cuisiné

10 Mars 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

COULIS de poivrons cuisiné (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) Ingrédients 2 kg de poivrons rouges 250 g de tomates "côtelées" 1 oignon 1 carotte 2 branches de céleri 4 gousses d'ail ½ tasse (14 cl) de vin rouge léger (Anjou) 1 càs de concentré...

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SAUCE Barbecue

2 Novembre 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

SAUCE Barbecue (recette typique de la cuisine de France) Ingrédients 1 càs d'huile 1/3 de tasse (8 cl) d'échalotes hachées 2 càs de cognac ½ càc de curry 500 g de tomatocoulis 2 càc de sucre en poudre Préparation 1) Verser l'huile dans une casserole,...

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BEURRE pour escargots

23 Octobre 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

BEURRE pour escargots (recette typique de la cuisine de France) Ingrédients 1 kg de beurre extra fin 100 g de jambon blanc haché grille fine 20 g de sel 10 g de poivre du moulin 30 g d'ail pressé 40 g d'échalotes grises hachées 150 g d persil 1 càc de...

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SAUCE verte

17 Octobre 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

SAUCE verte (recette typique de la cuisine de France) Ingrédients 150 g de crème fraîche épaisse Isigny-Ste Mère 12 feuilles d'épinards 1 oignon 4 jaunes d'œufs durs 2 cas d'huile d'olive extra vierge Fines herbes fraîches : 3 càs de ciboulette hachée...

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SAUCE citron à l'ail

16 Septembre 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

SAUCE citron à l'ail (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) Ingrédients 1/3 de tasse d'huile (éventuellement d'olives) jus d'un beau citron 3 belles gousses d'ail bien pressées q.s. de sel et poivre Préparation 1) Verser l'huile dans un petit...

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SAUCE poulette

25 Juin 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

SAUCE poulette (recette typique de la cuisine de France) Ingrédients 1 tasse ½ (36 cl) de fond blanc de volaille "maison" ou ARIAKÉ 2 jaunes d'œufs 125 g de crème fraîche 1 càs de Maïzena jus d'½ citron q.s. de persil ciselé q.s. de sel et poivre Préparation...

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SAUCE espagnole

26 Mars 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

SAUCE espagnole (recette typique de la cuisine de France) Ingrédients GARNITURE AROMATIQUE 100 g de lard fumé en petits dés 1 oignon haché 1 carotte en petits dés 200 g de tomates pelées, épépinées en morceaux 100 g de champignons de Paris émincés 2 gousses...

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FUMET de poissons

2 Mars 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

FUMET de poissons (recette typique de la cuisine internationale) Ingrédients 1 kg de parures de poisson (têtes, arêtes, peau etc…) 3 càs d'huile 4 gousses d'ail 1 oignon 2 échalotes 1 carotte 1 blanc de poireau 3 doses de SPIGOL 1 bouquet garni ½ tasse...

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MA SAUCE Madère

17 Février 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

MA SAUCE "Madère" Ingrédients 50 g de lard de jambon 2 tomates "côtelées" 1 oignon moyen 36 cl de bouillon de légumes ARIAKE 25 g de farine 25 g de beurre ½ citron 6 cl de Madère sel au goût Préparation 1) Je pèle et émince l'oignon, coupe en petits dés...

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