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recettes typiques de la cuisine internationale

Articles avec #termes culinaires tag

ÉPICES & FINES HERBES à employer suivant l'ingrédient principal d'une recette

22 Juin 2017 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Termes culinaires

TABLEAU D'ÉPICES ET FINES HERBES à employer suivant l'ingrédient principal d'une recette POISSONS de mer : badiane/anis étoilé, coriandre, curry, gingembre, clou de girofle, poivre blanc. aneth, ciboulette, coriandre, estragon, laurier, romarin, sauge,...

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TERMES CULINAIRES T à Z

23 Juin 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Termes culinaires

T Tabler (tablage) : Étendre le chocolat sur une table de marbre à l'aide d'une palette pour le refroidir au cours du procédé de tempérage. Taillage : Le taillage consiste à calibrer des légumes dans un format que conditionne une recette. Tailler : Terme...

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TERMES CULINAIRES F à S

23 Juin 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Termes culinaires

F Façonner : Action de donner une forme à une pâte ou une préparation. Faisander : Suspendre un gibier dans un endroit sec et frais pendant plusieurs jours jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsé. Farce : Préparation à base d'aliments hachés, assaisonnés...

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TERMES CULINAIRES A à E

21 Juin 2014 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Termes culinaires

A Abaisser : Étaler une pâte (brisée, feuilletée, sablée, sucrée...) à l'épaisseur voulue, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. Abats : Parties comestibles des animaux de boucherie, non classées en catégories : têtes, pieds, cervelles,...

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