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recettes typiques de la cuisine internationale

Top articles

  • TERMES CULINAIRES A à E

    21 juin 2014 ( #Termes culinaires )

    A Abaisser : Étaler une pâte (brisée, feuilletée, sablée, sucrée...) à l'épaisseur voulue, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. Abats : Parties comestibles des animaux de boucherie, non classées en catégories : têtes, pieds, cervelles,...

  • SAUCE forestière / forestry SAUCE

    03 juin 2015 ( #Sauces )

    SAUCE Forestière (recette typique de la cuisine de France) Ingrédients : 1 petit oignon bien émincé 40 g de lard de jambon en petits dés 25 g de beurre 20 g de farine 24 cl de lait 12 cl de bouillon de bœuf 1 càs de fumet de champignons sel et poivre...

  • NEMS

    15 juin 2014 ( #recettes d'Asie )

    NEMS Ingrédients : 12 galettes de riz moyenne (ou 24 petites) 400 g d'échine de porc ou de blancs de volaille hachés 100 g de soja frais 50 g de vermicelles de soja 1 carotte 1 oignon 2 œufs 1 càs de sauce soja 2 càs d'huile ¼ de tasse de feuilles de...

  • LASAGNES à la frita / LASAGNA with frita

    28 mai 2015 ( #recettes d'Italie )

    Ingrédients : 1 paquet de lasagnes fraîches 1 aubergine 3 courgettes rondes 2 oignons rouges 750 g de ma "FRITA de poivrons et tomates" 12 cl de crème fraîche épaisse 120 gr de parmesan 1 càc d'origan en poudre q.s. de gros sel, sel et poivre. Préparation...

  • CITRONS confits / candied LEMONS

    15 février 2015 ( #recettes du Petit Maghreb )

    Ingrédients : 1 kg de gros citrons (non traités après récolte) 4 càs de gros sel 50 cl d'huile d'olive Préparation : Couper les citrons en rondelles (5 mm d'épaisseur). Faire dégorger 12 h00 en les mettant dans une grande passoire et en les saupoudrant...

  • FRITTATA aux oignons / FRITTATA with onions

    23 février 2015 ( #recettes d'Italie )

    Ingrédients : 6 œufs 400 g d'oignons rouges 100 g de Pecorino Romano râpé 3 càs d'huile d'olives q.s. de marjolaine q.s. de sel et poivre Préparation : Nettoyer les oignons, les couper en deux puis en quatre et en découper des tranches minces; Battre...

  • RAGOÛT "au maigre" de pois chiches et courgettes / STEW "meatless" chickpeas and zucchini

    29 mars 2015 ( #recettes du Petit Maghreb )

    Ingrédients : 1,250 kg de courgettes 300 g de pois chiches (trempés la veille et décortiqués) 1 grosse tomate nervuré 2 gros oignons ½ verre d'huile 1 pincée de cannelle 1 bouquet garni 1 dosette de safran q.s. de sel et poivre rouge 2 l. d'eau de source...

  • TERMES CULINAIRES T à Z

    23 juin 2014 ( #Termes culinaires )

    T Tabler (tablage) : Étendre le chocolat sur une table de marbre à l'aide d'une palette pour le refroidir au cours du procédé de tempérage. Taillage : Le taillage consiste à calibrer des légumes dans un format que conditionne une recette. Tailler : Terme...

  • AVOCATS au crabe "Chatka" / AVOCADOS in the flesh of crab "Chatka"

    08 juin 2015 ( #recettes de France )

    SALADE d'avocats au crabe Ingrédients : PLAT 2 avocats bien mûrs 2 càs de jus de citron FARCE 3 tomates Romana 190 g de chair de crabe "Chatka" ½ càc de sel d'oignon SAUCE 25 g de beurre 1 càc d'aneth haché 1 càc de jus de citron 1 càs de sauce worcestershire...

  • FONDUE de poireaux / LEEKS fondue

    07 avril 2015 ( #recettes de France )

    FONDUE de poireaux Ingrédients : 700 g de poireaux (après avoir enlevé une bonne partie du vert) 40 g de beurre d'Isigny 40 g ou…plus de crème d'Isigny. 1 càs de jus de citron (ou…vinaigre de cidre) ½ càc pincée de gingembre (ou poivre) ½ càc de sel Préparation...

  • LAPIN à la bière / RABBIT beer

    25 août 2015 ( #recettes de France )

    LAPIN à la bière Ingrédients : 1 lapin détaillé ( râbles, cuisses, pattes) 600 gr de petites pommes de terre 125 g champignons de Paris émincés et cuisinés 1 tasse de bouillon de volaille Ariaké 1 tasse de bière brune (à cuire) 3 oignons blancs 3 càs...

  • SALADE de poivrons et tomates au citron / SALAD peppers and tomatoes with lemon

    12 août 2015 ( #recettes du Petit Maghreb )

    SALADE de poivrons et tomates au citron Ingrédients : 6 poivrons verts "corne de bœuf" 3 belles tomates "côtelées". 125 g d'olives noires confites, dénoyautées et en rondelles 3 càs d'huile d'olive 1 citron 3 gousses d'ail sel et poivre ou piment rouge...

  • GELÉE de groseilles / Redcurrant jelly

    10 août 2015 ( #recettes de France )

    GEL É E de groseille Ingrédients : 2.8 kg de groseilles égrappés 1,6 kg de sucre 1 tasse ¼ d'eau de source 1 sachet de Vitpris Préparation : Stériliser dans l'eau bouillante pendant 15 mn mes pots et couvercles dans un grand faitout Faire sécher , retournés...

  • KIWIS Astoria

    05 août 2015 ( #recettes de France )

    KIWIS Astoria Ingrédients : 6 à 8 kiwis 35 g de beurre 2 càs d'amandes émondées 3 càs de sucre 2 càs de jus d'orange ½ càc de cannelle en poudre ¼ de tasse de Calvados Préparation : Éplucher les kiwis puis couper en tranches assez épaisses. Faire fondre...

  • POULET aux oignons (Kippour marocain) / CHICKEN onions (Moroccan Kippur)

    06 août 2015 ( #recettes du Petit Maghreb )

    POULET aux oignons Ingrédients : 1 gros poulet entièrement détaillé 1 kg d'oignons émincés 250 g de raisins secs blonds 4 càs d'huile d'olive 1 tasse d'eau chaude 1 càc de curcuma sel, poivre, piment au gout Préparation : Verser dans une grande sauteuse...

  • SOLES au lard / SOLE bacon

    03 août 2015 ( #recettes de France )

    SOLES au lard Ingrédients : 4 soles nettoyées (1,200 kg) 200 g d'allumettes de lard maigre 2 citrons 8 rondelles de citrons confits (voir recette) 20 g de farine 35 g de beurre sel et poivre au goût Préparation : Rincer les soles à l'eau froide. Essuyer...

  • PORC carottes / PORK carrots

    03 août 2015 ( #recettes de France )

    PORC carottes Ingrédients : 500 g de poitrine de porc sans os 100 g d'haricots blancs secs 800 g de carottes, 400 g de pommes de terre 1 poireau 2 oignons 50 g de beurre 1 saucisse fumée sel et poivre au goût 1 càs de vinaigre Préparation : Laver les...

  • PIZZOCCHERI au chou / PIZZOCCHERI cabbage

    18 juillet 2015 ( #recettes d'Italie )

    PIZZOCCHERI aux choux Ingrédients : 350 g de pizzoccheri (voir recette) 1 chou de Savoie 350 g de pomme de terre 100 g de beurre 150 g de Grana padano râpé 250 g de Valtellina Casera 1 gousse d'ail q.s. de sel et poivre. Préparation : Rincer le chou,...

  • FRITTATA aux courgettes / FRITTATA with zucchini

    08 juin 2015 ( #recettes d'Italie )

    FRITTATA aux courgettes Ingrédients : 4 courgettes rondes, 5 œufs 1 tasse de lait 1/3 de tasse de Parmesan q.s. de tranches de fromage Provolone (ou Galbanino) ¼ de tasse de chapelure Préparation : Éplucher les courgettes, les couper en fines rondelles...

  • CALENTICA d'Alger / CALENTICA of Algiers

    15 juillet 2015 ( #recettes du Petit Maghreb )

    CALENTICA Ingrédients : 250 g de farine de pois chiche non grillés 1 l. d'eau de source 2 càs d'huile d'olive q.s. de sel et poivre Préparation : Mélange r la farine de pois chiche et l'eau dans un grand saladier puis bien battre cette préparation. Laisser...

  • OMELETTE aux aubergines frites / OMELET with fried eggplant

    15 juillet 2015 ( #recettes du Petit Maghreb )

    OMELETTE aux aubergines frites Ingrédients : 750 g d'aubergines 1 verre d'huile d'olive 8 œufs sel et poivre au goût Préparation : Laver puis éplucher à demi alternativement dans le sens de la longueur les aubergines. Couper celles-ci en tranches assez...

  • CALDERO d'Oran / CALDERO of Oran

    11 juillet 2015 ( #recettes du Petit Maghreb )

    CALDERO d'Oran Ingrédients : PLAT 3 kg de poisson (daurade, bar, lotte, cabillaud etc…) 1 kg de petits poissons de roche (girelles, serrans, gobies, paraclets ) 400 g de riz 3 càs d'huile 3 càc d'ail pressé 2 piments oiseau 3 tomates "côtelées" mondées,...

  • GÂTEAU roulé au Nutella / Rolled CAKE with Nutella

    11 juillet 2015 ( #recettes de France )

    GATEAU roulé au Nutella Ingrédients : GENOISE 6 œufs 110 g de sucre 70 g de farine 1 càc de bicarbonate de sodium alimentaire FOURRAGE 250 g de Nutella GARNITURE 50 g de chocolat dessert 1 càs de crème fraîche liquide q.s. de vermicelles arc en ciel de...

  • PÂTE pour pizzoccheri / Dough for pizzoccheri

    09 juillet 2015 ( #recettes d'Italie )

    P Â TES pour pizzoccheris Ingrédients : 400 g de farine de sarrasin 100 g de farine blanche 2 pincées de sel Préparation : Verser les farines dans la cuve du pétrin, saupoudrer le sel et bien mélanger. Ajouter de l'eau et commencer à pétrir pour obtenir...

  • STRUDEL normand aux pommes caramélisées / Norman STRUDEL with caramelized apples

    04 juillet 2015 ( #recettes de France )

    STRUDEL normand aux pommes caramélisées Ingrédients : 6 feuilles de filo rectangulaires 4 pommes reine des reinettes 100 g de raisins secs 100 g de poudre d'amande 100 g de cassonade 125 g de beurre 1 càc de cannelle 50 g de sucre glace q.s. de… Calvados!...

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